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      我市小吃從業者抱團成立小吃協會
      發布日期:2020-01-10 10:23:52浏覽次數: 來源:溫州商報 字體:[ 大 中 小 ]

      溫州市小吃協會50家會員單位亮相在禅街舉辦的2020溫州新國潮小吃博覽會。

      遍布街頭巷尾、田間地頭的民間小吃特産,看似不起眼,但聚集抱團後就形成強大的力量。昨天(1月9日),由溫州全市小吃及相關行業從業者抱團組成的溫州市小吃協會正式成立,近150名從業者成爲首批會員。協會同時成立了溫州小吃研究院及溫州小吃産業基金,致力于挖掘溫州民間小吃,扶植助推真正代表溫州文化特色的小吃品牌傳承發揚。

      昨天中午,協會擺出了多道溫州特色小吃、特産宴客,魚餅、鴨舌、膠凍、芙蓉糖……聚集在一起後就有了濃濃的溫州鄉土味。“溫州小吃淵源流傳,但多散落民間,沒有很好地挖掘弘揚,而且規範化不強。”溫州市小吃協會會長、溫州壹元互聯網科技有限公司董事長鄭光雨說。因此,由溫州市供銷合作社聯合社主管牽頭,經過三個月的籌備,成立了主要由市級和各縣(市、區)餐飲、小吃行業組織和社會團體,小吃行業的企事業單位,農民合作社、家庭農場、農業龍頭企業,以及小吃行業的各類從業人員和相關人員組成的行業協會。

      行業協會成立後,首先將著手挖掘提升民間小吃特産並進行系統梳理盤點,做出溫州小吃的家譜,出書立傳,打造小吃地圖,統一進行文化包裝和輸出。而後,將廣泛聽取收納會員建議並借鑒各地先進經驗,制定溫州小吃行業標准,並開展各類評選活動,篩選真正代表溫州文化特色的小吃品牌,同時謀劃溫州小吃品牌孵化衆創空間,給予小吃協會會員集中展示推廣、品牌孵化、經營交流的場所,傳播溫州小吃文化、推廣溫州小吃品牌。

      協會發起成立的溫州小吃産業發展基金,將爲會員企業搭建平台嫁接資本翅膀投資特色名小吃,打造精品老字號,加強小吃品牌對外發展。溫州小吃研究院將對協會會員提供咨詢培訓服務,並連接各大高校、專業研究機構,爲協會會員提供品牌和營銷、管理提升服務。

      協會還將與有關方面合作打造具有溫州特色的小吃城和美食街,加入和助力溫州市區的月光經濟産業,並以樣板規劃小吃共享廚房,借助外部資源和力量,帶領溫州小吃向外拓展延伸。此外,協會將牽頭打造溫州小吃産業電商貨源中心,引進營銷內容創作團隊,搭建國內網紅資源,打通線上線下營銷渠道,幫助溫州傳統小吃嫁接互聯網傳播手段和銷售渠道發展。

      1月9日至1月12日,剛成立的溫州市小吃協會篩選了50家會員單位,亮相在禅街舉辦的2020溫州新國潮小吃博覽會。來自蒼南、洞頭、樂清、龍灣、瓯海、鹿城等地的傳統特産及非遺美食彙集現場,展銷溫州小吃特産的同時,也展現了從業者抱團的力量和形象。

      傳承,發展,走出去

      溫州小吃的這些話題值得關注

      昨天,溫州市小吃協會專程邀請軍師智庫餐飲研究院院長、壹馬資本聯合創始人、中國飯店協會青企委副主席歐峰,上海正新食品集團有限公司副總裁王海,與本地小吃代表圓桌論道,共同探討溫州小吃産業傳承、發展和走出去等業內關注的話題。

      A 正新如何從街邊小店發展成擁有2萬家門店的企業?

      王海(上海正新食品集團有限公司副總裁):公司的發源地是溫州,這裏也是正新創始人的家鄉。2000年,正新創始人在瑞安開出第一家店後,發現生意不錯,這樣的模式不但使消費人群改變了對小吃的消費理念,也改變了人們對街頭小吃的看法。那時,正新就逐步開始嘗試連鎖,慢慢向外擴張。之後,正新總部搬到上海,正式布局全國。從第一家店到第一千家,正新用了12年。從“只開直營”店數上不去,到“開放加盟”實現連鎖經營,兩駕馬車同時進行,正新利用社會力量邁上了一個發展新台階。

      在發展過程中,正新也經曆過很多坎坷和挫折。小吃領域原先沒有行業標准,正新通過實踐並結合消費者的感受,最終形成自己的生態體系,建立強有力的供應鏈,實現産、供、銷一體化。三年時間,門店數從1000家發展到1萬家,又用2年時間,發展到2萬家。因此,發展之初最重要的是找准産品定位,接著才是開連鎖店,推動品牌發展,相信品牌的力量。另外,創業之初一定要有信心和堅持,人生中專注把一件事做好。

      B 本土小吃企業如何走向全國?

      歐峰(軍師智庫餐飲研究院院長)2019年出現了一個新名詞叫“國潮”,很多企業由此得到發展機遇,成爲領頭羊。這預示著90後、00後的消費習慣和觀念改變了,比起崇洋媚外,他們更加相信本土化和他們身邊經常能吃到的、喜歡的東西。但是,我們很多經典小吃都散落在民間,沒有真正形成品牌化。這些小吃的品類、品牌是不是可以再升級?當我們研究品類的時候,首先需要考慮升級過程中能不能形成品牌化、連鎖化、供應鏈化;其次,考慮是否可以實現“技術變現”,半工業化;最後,考慮你的商業模式是否可以支撐你未來走得更遠。這時候,其實不用找資本,資本自然會關注到你。

      地方特色的小吃走向全國,可以先從全球溫商的概念做起,讓他們找回記憶中的味道。借助全世界溫州人的渠道,讓他們成爲企業未來在各個區域裏的合作夥伴。

      C 十八家面館爲何能把小吃做得這麽“潮”?

      潘建凱(十八家面館創始人):創業之初,我們的定位就非常清晰:溫州味、健康食、一家有溫度的溫州人面館。如米面這種小吃是老百姓平常經常在吃也是經常被忽視的,在定位時,我們把就餐環境、産品品質、産品器皿做了升級,在餐廳打造了上世紀80年代複古的就餐場景,讓消費者感覺到是在家裏吃一種最熟悉的小吃;在器皿上,特地用搪瓷缸來裝米面,源于小時候生病時對街角巷口媽媽買回熱騰騰米面的深刻回憶。打複古記憶牌,這使我們在溫州“米面”這一品類中脫穎而出。

      我們打造了四屆“米面節”,受到許多消費者的關注。造節的目的,不是追求經濟效益,而是想加深溫州本土小吃在消費者心中的印象,希望得到更多消費者的認同。

      D 父輩留下的老底子,如何發揚光大?

      錢月順(錢承恩馄饨二代傳承掌門人):父親錢承恩年輕時是農民,爲了搶救落水的山裏人嗆傷了肺,幹不了重活。迫于生計,他嘗試過做桶,賣豆漿,也放過痧氣,但均入不了門。上世紀80年代初,父親嘗試賣馄饨,走遍閩南浙北,取各家之長,在餡料、用皮、取肉、火候等方面下苦功夫,生意越做越紅火,時常有顧客因沒有凳子坐而蹲著吃。久而久之,父親的名字就成了一個品牌,只要說到“馄饨恩”,平陽人都知道哪條街哪家店。

      作爲傳統小吃,作爲溫州非物質文化遺産,我們需要不斷創新與發展,把父親錢承恩獨創的“清湯馄饨單碗煮”制作技藝傳承下去。

      記者 王木正 林珊

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